米其林星级主厨奉上星级盆菜,为年夜饭增添喜庆之气

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2021-05-28

金羊网讯记者庞倩影实习生张芷茵报道:盆菜,在广东人的记忆中,就是属于节庆时分必要的意头菜。 盆菜出场,必有大事。 它是广东饮食“吉”学的极大成者,一盘盆菜意味团圆吉祥,意头极好。

近年来,广东盆菜因有着团圆吉祥的寓意而在年夜饭餐桌上越受青睐,甚至逐渐在其他城市也崭露头角,成为许多家庭的心头好。 充满胶原蛋白的食材,围坐一桌的气氛,各种新年好意头的化身,或许就是盆菜于春节的意义。

记者从星级主厨谢文先生处了解到,别看盆菜食材摆放看似杂乱无章,实际却很是讲究。

做得好,就能累积每一份食材的美味,而且盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放,最终“和味”为一体。

好的盆菜要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤,按一定的次序,一层叠一层排好,从底层到顶层是味道从淡到浓的食材,最下层放容易吸收汁液的材料,例如莲藕、芋头,最上层为较为名贵及需要先吃的食材,如鲍鱼、花胶、海参,汇聚一盆充分炖煮,味道相互渗透,层层入味,你中有我,我中有你,层层叠叠,食材滋补亦很实在。 今年,大家乐携手米其林星级主厨谢文先生监制出品乐聚一堂聚宝盆系列盆菜,采用上好食材制作,严格挑选原料,为消费者提供高品质、美味健康食材的保障。