10块钱的牛排能吃吗?

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2021-05-15

合成牛肉能以假乱真(资料图片)多以圆形呈现的合成牛排(资料图片)□蝌蚪君网上销售的有些牛排,价格参差不齐,上至数百元一片下至几元一片都有。 如果仔细看看销量,似乎十元一片的价位是大多数消费者的选择。 但这种价格低廉的牛排真的能吃吗?又该如何选择才好?便宜的通常都是拼接牛排有一点是毫无疑问的,价值决定价格。

质量稍微有点保证的原切牛排,仅物料成本应该就要人民币四十元左右一斤,所以市场上那些十元一片还送刀叉、牛油的牛排,基本上都是人工合成的拼接牛排。 顾名思义,拼接牛排就是把零散的碎牛肉(有些商家可能会掺杂鸡肉、鸭肉等廉价肉以次充好)用胶水粘起来做成的牛排。 不过此“胶水”并非我们平时用的502胶水,而是卡拉胶、TG酶等食品用“胶水”。

卡拉胶是用海洋植物提取的一种可食用添加剂,因为其具有高黏度的特点而被广泛应用于食品制造业。 TG酶的中文名叫做谷氨酰胺转氨酶,也是一种十分常见的食品添加剂,其工作原理是催化肉块表面特定的蛋白质使之发生交联,于是肉就会被“缝”在一起了。 合成牛排的生产厂家通常会将碎牛肉与卡拉胶或TG酶按一定比例混合均匀再压紧实,然后放置在合适温度下一段时间,等肉块粘上之后,再重新把大肉团切成片,就制成了合成牛排。 由于TG酶出色的黏合性能,人们几乎看不出有拼接的痕迹。 除此之外,TG酶还能提高食物的弹性、延长保质期。 适量食用卡拉胶和TG酶对人体是无害的,我们平时吃的香肠、果冻、各类肉丸里都有它们的身影。

因此,在食品安全方面,吃正规厂家生产的合成牛排,是没有问题的,只是口感不能跟高品质牛排相提并论——但三无产品那就另当别说了。

怎么识别合成牛排虽然吃合成牛排没什么大问题,但很多人并不愿意吃食品添加剂,只希望购买到无添加的原切牛排。 怎么辨别它们呢?其实非常简单,主要有以下三招——一、看配料表。

在选购时查看食品外包装上的配料表,如果配料表里只有一项“牛肉”,那就是原切牛排。 如果还有其他各种花里胡哨的如“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂,那多半是合成牛排了。

当然也有一些原切牛排是经过预腌制的,所以配料表里除了牛肉外也有其他添加剂,所以仅通过配料表来判断是否是合成牛排,还是有可能造成“误杀”。 而这种经过腌制的原切牛排又叫做“整切牛排”,它烹饪起来也挺省事,不需要什么技巧和其他材料。 不过,在此还是不推荐大家购买整切牛排。

因为有些不良商家会借助大量腌制用的香料,来掩盖其牛肉本身品质不好的事实——它与原切牛排相比,还是差了一点。

很多打着“原切牛排”旗号的商家售卖的可能都是整切牛排,购买时不妨擦亮眼睛看清楚。

二、看外形和牛肉的纹路。

原切牛排的形状多是不规则的,而合成牛排由于压制切割模具的形状是固定的,故边缘平整圆滑,很多甚至是标准的圆形。 圆形牛排99%以上都是合成牛排,虽然也不排除原切牛排切割后又修整成圆形的可能,但那样会白白损失掉一部分上好的牛肉,而且圆形对食物本身并没有带来什么特别好处,所以正常的原切牛排生产厂家应该都会保持牛排原来的形状。 此外,我们也可以观察牛肉的纹路。 合成牛排的牛肉纹路会显得杂乱无章,有时一条挺粗的纹走着走着就突然断了,而原切牛排纹路则比较自然,肌肉纤维清晰可见且走向一致,不会出现戛然而止的情况,看上去甚至很是美观。 三、看产品执行标准。 合成牛排与原切牛排执行的标准不一样,前者属于速冻调理肉制品,执行SB/T10379(商业行业标准);后者则执行GB2707或者GB/T17238-2008(国家标准)。

我们不需要了解那些代号的具体含义,只需要知道,无添加的原切牛排执行标准是GB开头的,而加了添加剂的牛排的执行标准是SB开头的就可以了。 但这也并不是说哪个标准更高,只是执行标准不同。

所以,网购平台上如果关于牛排的分类有调理合成、整切调理、原切未腌制和调理腌制四种,想购买无添加原切牛排的人,可以直接勾选“原切未腌制”即可。

原切牛排虽好,但价格较贵,且对厨艺有一定的要求,所以,合成牛排和经过预处理的整切牛排仍然是大多数消费者的选择。 最后再提醒大家一点:食用合成牛排时,切记将牛排煎至全熟。

因为合成牛排相较于原切牛排来说,制作工艺复杂,且中间有解冻又再冻的步骤,碎肉与空气的接触面积也比原切牛排大得多,因此残留的细菌也更多,如果煎得不够熟有可能会吃坏肚子。 (来源:蝌蚪五线谱)。