长期食用“临期食品”会损害健康吗?

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2021-05-24

  最近微博上的一个临期食品的话题引起了人们的注意,缘由是央视做了个报道,说是临期食品很火热,已经到了百亿规模。

临期食品受欢迎,是消费者对于保质期正确认知的结果。 在前些年,媒体和公众对临期食品如临大敌,卖临期食品的商家差不多就被看作奸商了。   食品保质期是一个人为确定的时间,并不是食品变坏的时间。

保质期的概念是在保质期内,商家保证食品的风味口感符合产品的描述。

所谓临期,也依然在这个保证范围内;超过了这个期限,也只是厂家不再保证,而不是就坏掉了。   实际上,政府监管只是规定了预包装食品需要标注保质期(除了豁免保质期的少数几个品类),而并不规定保质期的长短标注多长是厂家的选择。 但厂家并不会因此乱标,因为乱标固然可以让食品销售更长的时间,但会有两方面的后果:一是保质期内食品出问题的概率增加,赔偿加声誉损失会让他们得不偿失;二是风味口感下降,会让消费者不再购买他们的产品。   如果长期食用临期食品会有害健康,那么商家就是在销售不符合安全标准的食品,是要被重罚重判的。

  实际上,出现临期食品是厂家供应链管理出现的偏差,是厂家要极力避免的。

理想的产销状态,是从产品出厂到销售完毕的周转时间大大小于保质期。

在产销稳定而且足够规模的产品中,这并不难实现。   对于临期食品,商家也完全可以不打折促销,而是继续正常销售到到期,然后废弃没有卖掉的部分。 单独拿出来作为临期食品特价促销,是降价多销和原价少销进行比较权衡的结果当然,现在因为有了反食品浪费法,原价少销导致过期废弃,要承担道德的谴责以及可能的违法追责,所以商家在权衡的时候会更偏向于卖完。   正规厂家的合格产品,不会有太多的临期,而且也不会是稳定持续地有货。 所以,如果一个临期食品店能够长期供应某种临期食品,就应该警惕了。 基于消费者对于临期食品的品质可能会有一定程度的包容,把一些不合格的甚至是假冒伪劣的产品穿上正规产品的临期马甲去销售,也是很难说的事情。

  不仅是临期食品,有很多过期食品也是可以吃的。

比如下面这些:  冷冻食品:细菌在冷冻条件下不会生长,所以冷冻食品只要不化冻,可以无限期保存。

但在冷冻过程中,口感和风味会发生变化。

冷冻食品的保质期,其实是风味口感没有太明显变化的时间。 所以,哪怕是过了保质期的冷冻食品,只要你觉得不难吃,就还可以吃。   罐头食品:罐头食品是罐装密封之后,经过了超高温、长时间加热的食品,其食物中的细菌已经被彻底杀灭,只要不打开,就不会变坏。 罐头食品的过期主要是让它们加快周转,并没有什么安全方面的原因。

有的容器如果放的时间太长,可能会担心容器中的某些成分渗入食品中,不过现代的容器都已经很安全,而那个长时间也远远长于保质期。 所以,过期的罐头食品,完全是可以吃的。

  低含水量的食品:细菌、真菌和霉菌的生长,都需要一定的水分。 当水分低到一定程度,它们就不能生长了。 这样的食品,就可以长期保存,比如饼干、麦片、营养棒等等。 但是,这些食品在存放过程中可能变硬或者变软,从而使得口感受到影响。 这些食品的保质,主要针对的就是口感。 所以,即使过期了,只要你觉得风味口感还可以接受,就还可以吃。   高酸热灌装的食品:有一些食品或者饮料酸度很高,如果经过高温灭菌并且趁热灌装,然后立刻封盖,其中的细菌就被充分杀灭了。 这样的食品饮料只要不打开,在常温下也不会变坏。

这类食品的保质,也是风味口感的变化,过期了也并不影响安全性。

  超高温无菌灌装的饮料:典型的就是常温牛奶。 这类食品经过超高温加热,细菌被杀光,在无菌条件下灌装到无菌容器中,就跟罐头食品一样,只要不打开,就不会变坏,过期了其实也还是安全的。

  酸奶:酸奶是一种比较特殊的食品,本身就含有大量的活细菌。

为了抑制这些细菌的活动,所以需要冷藏。

在冷藏中,它们依然还有一定的生长能力,就导致酸奶的外观和风味发生变化,也就是不好看、不好吃了。 但酸奶的环境并不适合致病细菌生长,所以稍微过期,也还是可以吃的。   这些食品,即便是过期了,只要包装依然完好,打开后气味、味道和形态没有异常,一般也还是可以吃的。